時間:週三晚上19:00-21:40

IF80廚房裡的美味秘密

學程屬性

生活藝能--烹飪美食類 

課程理念

融合中西食品挑戰您的味蕾;談烹飪眉角,撇步;討論傳統暨創新烹飪原理;改進家人暨客戶健康;加強食材瞭解暨改進食品;誘發烹飪熱情

授課教師

章致綱

師資簡介

臺北市政府勞工局職業訓練中心餐飲講師、中華職業訓練中心餐飲講師、津典西餐顧問、青年創業協會餐飲顧問、中小企業協會餐飲顧問、文化大學教育中心餐飲講師、松山社大餐飲講師、宜蘭社大餐飲講師、欣葉餐廳講師、王品牛排講師、食品暨材料業三十餘年加工經驗

教學方式

雙向溝通,理論實務撇步 。如何做 ----> 為何如此做( know how----> know why)6次教室簡易烹飪示範暨實做,1次校外烹飪教學(德國雙人總公司(02)8751-9918 台北市內湖區洲子街73號1樓。)

學員資格

對烹飪有好奇心者

成績評量

參與度50%、課堂出席率50%

推薦書目

《食物與廚藝》Harold McGEE (大家出版)

其他費用

*《食物與廚藝》Harold McGEE (大家出版) NT$750- v1:. . . - v2:蔬果.香料. 穀物- v3:麵食.醬料.甜點.飲料

* 6次教室簡易烹飪示範暨實做, 1次校外烹飪教學NT$750

部落格或網站

Facebook:章致綱, https://www.facebook.com/gary.chang.9659

課程社團: https://www.facebook.com/groups/276936769069949/

臺北e大學習論壇 討論區,

饕客美食之旅,大廚不講的撇步( 已發表約100篇美食撇步) http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewforum.php?forum=289

社大同學會_做菜也可以學化學!http://zh-tw.justin.tv/mrnewtalk/b/305912990

學分數

3學分(18週,每週3小時,共54小時)

是否接受旁聽

開班建議人數

10~30

課程大綱:

週次

主題

簡介

1

西班牙料理(教室實作:燉飯)

燉飯 ( 生米炒成Q嫩熟飯)

2

法國料理(教室實作:豬肝)

鵝肝 ( 鴨肝, 快速熟成 相煎何太急)

3

英國料理

炸蛋 (梅納肉香, 柔軟蛋白, 溏心蛋黃)

4

比利時料理

黑巧克力 ( 無奶, 有糖強抗氧化力)

5

義大利料理(教室實作:披薩)

披薩 (麵粉/起司 vs. 窯烤 )

6

美國料理 牛排 (熟不熟? 熟成牛肉超好吃)

牛排 (熟不熟? 熟成牛肉超好吃)

7

泰國料理

打拋雞肉 ( 打拋葉+快速熟成/梅納肉香)

8

日式料理(Zwilling校外烹飪教學:炸豬排煮白飯、味噌湯)

炸豬排 (160/50/180C, 封汁/快速熟成/梅納肉香)

9

公民學程週

10

川菜

魚香茄子 ( 茄子如何不退色?為何無魚 )

11

粵菜(教室實作:蠔油牛肉)

蠔油牛肉 ( 梅納/熟成好吃牛肉)

12

蘇菜

揚州炒飯 ( 老化的飯/蝦仁/叉燒肉/)

13

魯菜(教室實作:揚州炒飯)

帶子蝦仁 ( 等滲透壓保鮮味)

14

閩菜

佛跳牆   ( 殺青/熟成/梅納/焦糖化)

15

浙菜

奉化芋頭排骨 ( 殺青/熟成/梅納/焦糖化,Warm-over flavor)

16

湘菜

麻辣子雞 ( 濕度與口味, 熟成/梅納)

17

徽菜

什錦肉丁 ( 梅納醬料提升香味)

18

台菜(教室實作:客家小炒)

客家小炒 ( 魷魚/豬肉/豆干之處理暨殺青/熟成/梅納/焦糖化)