時間:週三1900-2140

IF80美味廚房的秘密

學程屬性

生活藝能-烹飪美食類 

課程理念

學到一般大廚不教的課程,討論傳統暨創新烹飪原理,談烹飪眉角、撇步,加強食材瞭解暨改進食品,改進家人暨客戶健康,誘發烹飪熱情。

授課教師

章致綱

師資簡介

經歷臺北市政府勞工局職業訓練中心餐飲講師、中華職業訓練中心餐飲講師、松山、宜蘭社大餐飲講師、欣葉餐廳講師、王品集團講師、食品暨材料業三十餘年加工經驗

教學方式

1次校外烹飪教學(台灣雙人股份有限公司時尚生活館http://www.zwilling.com.tw)  其餘皆為一般教室內上課(10次簡易實作)

學員資格

沒有限制

成績評量

出席率30%、課堂討論30%、學習態度30%、成果展演10%

推薦書目

《食物與廚藝》

其他費用

材料費1000

部落格或網站

http://teacherchangcookingmaterial.blogspot.com

facebook: www.facebook.com/gary.chang.9659

facebook:大廚不講的秘密

學分數

3學分

是否接受旁聽

開班建議人數

15-20

課程大綱:

週次

主題

簡介

1

匈牙利料理 (教室實作)

燉牛肉

2

新加坡料理

海南雞飯(Q內嫩雞肉+ 香茅味/雞汁飯)

3

墨西哥菜(教室實作)

薩爾薩辣醬Salsa

4

西班牙

餃子, Empanada

5

義大利料理

散塔露淇亞風味燉章魚(利用鹽使章魚變軟)

6

阿根廷料理

焦糖和牛奶味的一種甜醬Dulce de Leche

7

意大利料理(教室實作)

燉飯, Risotto(生米炒成Q//美味熟飯)

8

日式料理(教室實作)

鬆餅, Crepe ( 法式 VS.  日式)

9

公民學程週

10

川菜

宮保雞丁

11

粵菜(教室實作)

蔥油淋魚

12

蘇菜

桂花糯米藕

13

魯菜(教室實作)

醬爆肉丁

14

閩菜(教室實作)

麻油雞

15

浙菜(教室實作)

龍井蝦仁

16

湘菜(教室實作)

剁椒魚頭

17

徽菜

毛豆腐

18

台菜(教室實作)

滷白菜